Leipzig Gose
Ingredientes:
| Malte Pilsen Agrária | 25% / 4,7kg |
| Malte Munique Agrária | 15% / 2,7kg |
| Malte trigo claro Weyermann® | 60% / 11,1kg |
| Outros Ingredientes | LÚPULOS:
Hallertau Perle HVG FERMENTOS: Levedura Nottingham Lallemand WildBrew Sour Pich Lallemand OUTROS: Sal fino Coentro |
| Ficha Técnica | Receita para 100 Litros
Extrato inicial: 11,8°P Extrato final: 2.75°P Álcool: 4,8% Amargor: 13 IBU Cor: 10 EBC |
| Condução da Mosturação | Iniciar a mostura a 37°C, manter em repouso por 30 minutos.
Subir 1°C por minuto até 72°C e manter 60 minutos, Por fim subir para 78°C, repousar por 5 minutos e encerrar a mostura. |
| Fermentação | Levedura Nottingham Lallemand
Fermentar com 60g de fermento Nottingham a temperatura de 16°C por 40h, deixar subir até 20°C (até atenuação de 2,75°P). Baixar para 4°C e manter por 14 dias. |
| Acidificação do Mosto | Após a clarificação, aquecer o mosto até 80°C por 15 minutos. Resfriar o mosto a 37°C e carbonatar.
Adicionar 30 q de WildBrew Sour Pich Lallemand. Repousar por 12 horas a 37°C, pH final de repouso 3,8. |
| Fervura e Lupulagem | Tempo de fervura: 60 minutos
Dosar 46g de Hallertau Perle (8% a.a.) 5 minutos após o início de fervura. Dosar 20g de Hallertau Perle (8% a.a.) 55 minutos após o início de fervura. Dosar 280 g de sal fino 55 minutos após o início de fervura. Dosar 140 g de coentro 55 minutos após o início de fervura |